*** Nouvelle cuvée SPIRITUS CALLIDUS ***

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Pour cette cuvée, nous sommes sur un rhum pur jus de canne (2016) qui nous vient tout droit des Antilles françaises (Marie Galante).

Il s'agit d'un rhum qui aura vieilli 6 ans en fût de cognac roux (très vieux fût) en 100% continental et qui titrait à 70,4% au moment où j'en ai pris possession. J'ai pensé qu'un finish en ex-fût de Sauternes (de la Tonnellerie Navarre) apporterait à ce jus toute la gourmandise que j'espérais. (environs 260 cols)

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Note de dégustation :

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Visuel : Un jaune vieil Or magnifique

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Nez : Puissant, le nez s’ouvre sur les fruits blancs et jaunes. Le raisin de Muscat domine l’ensemble et laisse la place à l’abricot sec, à la prunelle, à la pomme et à la pêche. Les fruits tropicaux ne sont pas en reste et complètent le bouquet avec l’ananas rôti et les fruits de la passion. Les fruits sont fondus dans des saveurs de miel, de caramel doux, vanillé , le tout relevé par de l’amande amère.

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Bouche : Elle confirme le nez en laissant la part belle aux fruits jaunes (coing, raisin, abricot) puis les fruits à coques et les épices s’éternisent en fond de bouche sur un boisé élégant.

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Finale : on est sur du caramel doux , du boisé, de la cire d’abeille, de l'amande amère, pour terminer sur une légère note de réglisse.

A tester en accompagnement d’un foie gras poêlé, d’un canard aux pêches ou d’un morceau de roquefort.

En dessert, avec une salade de fruits ou une tarte à l’ananas.